• Préparez votre robot pâtissier muni de la feuille (vous pouvez aussi utiliser votre batteur).

  Préparez également un récipient rempli d'eau glacée qui servira à stopper la cuisson du fondant.
• Dans une casserole, mettre l'eau puis le sucre et le glucose (ou les 25g de sucre si vous n'en avez pas).

  Muni d'un thermomètre, faites chauffer jusqu'à atteindre 114°c.
• Quand les 114°c sont atteints, plongez la casserole dans l'eau froide.
• Vous devez laisser refroidir jusqu'à 75°c
• Une fois le sirop refroidi à 75°, transvasez-le dans votre robot et commencer à battre vitesse 6 jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une pâte (cela peu prendre une quinzaine de minutes). Arrêtez le batteur à ce moment là, avant que le fondant ne refroidissent et se transforme en poudre.
• Disposez votre fondant sur votre plan de travail et fraisez-le en le rassemblant en forme de pâte pour le rendre plus souple.
• Vous obtiendrez alors un fondant sous forme de pâte souple.

Utiliser le fondant

• Pour utiliser votre fondant, faites le chauffer au bain-marie en surveillant bien qu'il ne dépasse pas les 37°c pour ne pas perdre son brillant.
• Si le fondant ne se liquéfie pas, vous pouvez ajouter un peu de sucre de canne (entre 3 et 5% du poids total du fondant).

  Il est maintenant prêt à napper vos merveilleux éclairs ou autres pâtisseries de votre choix :)