Macarons au namelaka café

Temps de préparation 45

Temps de repos 2 15

Temps total 3

Portions 10 macarons environs

Commencez par tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Préparez ensuite le sirop de sucre. Dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre semoule.
Lorsque la température atteint 110°c, montez les 55g de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux mais pas complétement fermes.
Dès que le sirop a atteint les 121°c, versez le sur les blancs d'œufs mousseux et battre à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement.
Mélangez les 55 autres grammes de blancs d'œufs avec la poudre d'amande et le sucre glace. A ce moment, incorporez le colorant ou un peu de café soluble pour colorer vos coques de macarons.
Finissez en incorporant la meringue italienne délicatement à la maryse.
Laissez croûter vos macarons une quinzaine de minutes et cuire à 110°c chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes.

Faites torréfier les grains de café au four à 180°c 10 minutes. Passez cette étape si vous avez préféré du café soluble.
Portez le lait à ébullition. Retirez du feu et y laisser infuser les grains de café torréfiés (ou ajouter le café soluble).
Pendant ce temps, hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Ensuite, faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro-onde à faible puissante en surveillant de ne pas le brûler).
Retirez les grains de café du lait. Si nécessaire rajoutez du lait pour atteindre à nouveau les 67g de lait.
Essorez la gélatine et incorporez la au lait chaud puis versez le tout sur le chocolat. Fouettez vivement.
Finissez votre namelaka en incorporant la crème froide à votre préparation.
Filmez la crème au contact et réservez la au frais au minimum 4h.

C'est la partie la plus simple : sortez votre crème du frais et déposez-en ou pochez-la sur vos coques de macarons. Bon appétit :)

Keyword café, macarons, namelaka