Namelaka au café

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Temps de préparation 20

Temps total 20

Type de plat les bases de la pâtisserie

Portions 300 g de namelaka environ

Faites torréfier les grains de café au four à 180°c 10 minutes. Passez cette étape si vous avez préféré du café soluble.
Portez le lait à ébullition. Retirez du feu et y laisser infuser les grains de café torréfiés (ou ajouter le café soluble).
Pendant ce temps, hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Ensuite, faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro-onde à faible puissante en surveillant de ne pas le brûler).
Retirez les grains de café du lait. Si nécessaire rajoutez du lait pour atteindre à nouveau les 67g de lait.
Essorez la gélatine et incorporez la au lait chaud puis versez le tout sur le chocolat. Fouettez vivement.
Terminez votre namelaka en incorporant la crème froide à votre préparation. Émulsionnez au mixeur-plongeant quelques secondes.
Filmez la crème au contact et réservez la au frais au minimum 4h.

Durant sa préparation pensez à constamment garder votre crème namelaka au dessus des 35°c.

Keyword base de la pâtisserie, café, crème