Dans la cuve d'un robot muni de l'outil feuille (ou dans un bol si vous n'avez pas de robot), mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, amande et sel.
Incorporez le beurre tempéré en morceaux et battre à petite vitesse (environ 2 minutes). Si il reste des morceaux de beurres, c'est ok car attention ne pas trop travailler la pâte.
Ajoutez l'œuf et battre à petite vitesse quelques secondes.
Finir de mélanger sur plan de travail en écrasant la pâte. Encore une fois ne sur-mélangez pas trop la pâte pour éviter de la rendre cassante.
Laisser reposer
Réservez au frais en filmant au contact au minimum 2h au réfrigérateur (une nuit dans le meilleur des cas).
Etaler la pâte
Une fois reposée, étalez la pâte dans un moule à tarte. N'oubliez pas de piquer le fond. Laissez reposer à nouveau 2h au réfrigérateur.
Cuisson
Enfournez 20 minutes environs à 170°C chaleur tournante. Surveillez la cuisson. Le fond de tarte est prêt lorsqu'il est légèrement doré.
Notes
Pour un peu de brillance, vous pouvez dorer la tarte avec un mélange de lait et d'œuf.