Vous avez surement déjà entendu parlé de la crème Namelaka. C’est LA crème en vogue cette année et on en entend parler sur tous les réseaux sociaux, blog et etc… Et pour cause : elle est parfaite en texture, en goût et surtout, elle est polyvalente. Vous pouvez l’utiliser en entremet, en dessert à l’assiette ou pour monter un layer cake.

NB : la liste complète des ingrédients et la recette vous sont donnés en bas de page.

J’affectionne tout particulièrement la namelaka. Je vous avez d’ailleurs récemment partagé la recette de la namelaka au café (que vous retrouverez ici) et qui a été adoptée par bon nombre d’entre vous !

Petit rappel de ce qu’est une namelaka

La crème Namelaka signifie « ultra-crémeux » en japonais et est aussi régulièrement appelée ganache inversée. Elle a été crée par le pâtissier-chocolatier français Frédéric Bau, mondialement connu pour la justesse de ses desserts.

La crème namelaka parfaite se compose de chocolat, de crème, de lait entier et de gélatine. C’est le lait et la gélatine qui donnera à votre ganache une texture onctueuse à la tenue parfaite.

Vous pouvez aromatiser la namelaka du parfum de votre choix : citron, vanille, café et etc.. Vous pouvez également utiliser le chocolat qu’il vous plaît. Attention toutefois aux quantités utilisées.

Cette crème Namelaka est simple à réaliser à condition d’être muni d’un mixeur plongeant pour émulsionner votre crème.

Vous pouvez l’utiliser directement à la sortie de la prise au froid (en crème donc) ou en la fouettant pour obtenir une texture plus légère.

Comment réaliser une crème namelaka au caramel salé ?

La namelaka au beurre salée est simple à réaliser :

on prépare le caramel à sec.
on porte à ébullition le lait.
on ajoute la gélatine puis le caramel.
on verse le tout sur notre chocolat fondu.
on fini par verser la crème et on émulsionne au mixeur-plongeant.

Pourquoi pas une namelaka au caramel beurre-salée ?

Il est vrai, dans cette recette pas de beurre. Nous n’ajoutons pas de beurre dans le caramel afin d’obtenir la juste texture de la namelaka. Néanmoins, pas de panique le goût du caramel salé est bien là.

Caramel à sec au caramel à l’eau

Pour cette recette j’ai choisi de préparer un caramel à sec mais libre à vous de réaliser le caramel avec la méthode de votre choix.

De mon point de vu, le caramel à sec est légèrement plus complexe à réaliser mais permet d’éviter l’amertume parfois retrouvée dans les caramels préparés avec de l’eau. Le caramel est aussi plus foncé et apporte un goût plus prononcé au caramel fini. Je trouve d’ailleurs qu’il est moins risqué de brûler un caramel à sec et c’est aussi pour cette raison que j’aime cette méthode.

Astuces pour réaliser le caramel à sec

Choisissez une petite casserole et ajoutez le sucre au fur et mesure sur les endroit où il est fondu. Cela évite de brûler le caramel

Ne mélangez jamais le caramel avec un ustensile. Si il a besoin d’être remué, secouez délicatement votre casserole.

Enfin, lorsque vous ajouterez la crème liquide au caramel, des morceaux de sucres peuvent se former. Pas de panique, ils fonderont à nouveau lorsque vous remettrez votre casserole sur le feu.

Dernier conseil : Ne touchez jamais votre caramel pendant la cuisson, même hors du feu. Vous risquerez une forte brûlure 🙂